El Gravlax de salmón es una receta de origen escandinavo que ha conquistado paladares alrededor del mundo por su sencillez y sofisticación. Este plato consiste en aliñar un filete de salmón chileno con una mezcla de sal, azúcar y eneldo, logrando un resultado delicado y lleno de sabor.
A diferencia del salmón ahumado, el gravlax no pasa por ningún proceso de cocción, lo que preserva la frescura y textura suave del pescado. Si buscas una receta elegante y fácil de preparar, el gravlax de salmón es perfecto para ti.
Ingredientes
- 800 gramos de filete de salmón fresco y con piel
- 3 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 manojo grande de eneldo fresco, picado
- La ralladura de 1 limón
Preparación paso a paso
- Asegúrate de que el filete de salmón esté fresco y sin piel. Si tiene espinas, retíralas cuidadosamente.
- En un bol pequeño, mezcla la sal, azúcar y pimienta negra. Añade también el eneldo fresco picado y la ralladura de limón a esta mezcla de sal y azúcar.
- En un recipiente, cubre el salmón con la mezcla de sal, azúcar, eneldo y ralladura de limón. Asegúrate de que quede completamente cubierto por todos lados.
- Una vez cubierto el salmón, envuélvelo bien con film plástico, asegurándote de que la mezcla de sal y azúcar quede en contacto directo con el pescado.
- Coloca un peso encima del salmón (puede ser otra bandeja o un plato con algo pesado encima) para ayudar a que el líquido salga durante el proceso de curado.
- Lleva el salmón al refrigerador y déjalo reposar entre 36 a 48 horas, dependiendo de cuán firme te guste. Cuanto más tiempo lo dejes, más intenso será el sabor y la textura.
- Después del tiempo de curado, saca el salmón del refrigerador, retira la mezcla de sal y azúcar y enjuaga ligeramente el filete con agua fría para eliminar cualquier residuo de sal.
- Seca el salmón con papel absorbente. Coloca el salmón sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo bien afilado, corta finas lonjas en diagonal.
- Sirve el gravlax de salmón acompañado de rodajas de pan de centeno, galletas saladas o sobre una base de ensalada fresca.
Acompañamientos para el gravlax de salmón
Este plato elegante y versátil puedes servirlo como aperitivo o entrada. Aquí algunas ideas de platos con salmón que complementan muy bien este gravlax:
- Salsa de mostaza y eneldo: mezcla mostaza, eneldo fresco picado, un poco de miel, jugo de limón y aceite de oliva para crear una salsa que realzará el sabor del gravlax.
- Ensalada fresca: una ensalada ligera de rúcula o de espinacas baby con rodajas de rábano, pepino y alcaparras es un excelente acompañamiento para equilibrar los sabores del salmón curado.
- Pepinillos y cebolla encurtida: estos ingredientes añaden un toque ácido y fresco que complementa la suavidad del pescado.
¡A disfrutar!
El salmón chileno es conocido por ser uno de los alimentos más nutritivos, ya que aporta proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Además, es una excelente fuente de ácidos grasos omega 3, que tienen múltiples efectos positivos en la salud.
También puedes preparar otras recetas como los shots de salmón y manzana verde o un imperdible salmón con salsa de camarones.
El gravlax de salmón es una receta fácil de preparar y sorprendentemente deliciosa, que aporta un toque gourmet a cualquier mesa. ¡Anímate a probar esta receta de gravlax y sorprende a tus invitados con un plato clásico y sofisticado!
Cocinar salmón chileno es también apoyar el trabajo del sur del país. Conoce el salmón de Chile, revisa por qué el salmón es un superalimento y sigue descubriendo todas nuestras recetas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo toma preparar gravlax de salmón?
Su preparación toma alrededor de 36 a 48 horas, considerando tanto el trabajo con los ingredientes como la cocción. En el paso a paso encontrarás los tiempos exactos de cada etapa.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Las cantidades de esta receta están pensadas para 4 personas. Si necesitas más porciones, puedes multiplicar los ingredientes de forma proporcional manteniendo los mismos tiempos de cocción.
¿Es seguro preparar esta receta con salmón crudo?
Sí, siempre que el pescado se haya congelado antes para eliminar posibles parásitos. La normativa establece una congelación a −20 °C durante al menos 24 horas; en congeladores domésticos se recomienda −18 °C o menos durante al menos 5 días. También puedes comprarlo identificado como apto para consumo crudo.
Fuente: AESAN — Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
¿Qué dificultad tiene esta receta?
Es una receta de dificultad media. Siguiendo el paso a paso y respetando los tiempos de cocción, se puede lograr sin experiencia previa en cocina.
