SalmonChile y la Asociación de Chefs de Chile, Les Toques Blanches, desarrollaron una nueva agenda de actividades educativas en la Región de Aysén con el objetivo de seguir acercando oportunidades de formación y desarrollo profesional a los jóvenes del sur de Chile, dando continuidad a una alianza que busca fortalecer el talento gastronómico en los territorios donde se produce el salmón chileno.
La iniciativa, que se realiza por segundo año consecutivo en la región, contempló capacitaciones presenciales en el marco del proceso de becas gastronómicas, incluyendo clases magistrales dirigidas a estudiantes de tercero y cuarto medio del Liceo Josefina Aguirre y alumnos de INACAP Coyhaique. La agenda también consideró encuentros con estudiantes, docentes y apoderados, fortaleciendo el vínculo con las comunidades educativas de la región.
Las actividades contaron con la participación de los chefs Patricio Castro, Sebastián Romero, Mikel Zulueta y Sebastián Araya, quienes viajaron desde Santiago para compartir sus conocimientos, experiencias profesionales y técnicas culinarias con los jóvenes de Aysén.
Uno de los hitos de esta nueva etapa fue destacar a Josefina Mansilla y Carlos Haverbeck, estudiantes del Liceo Josefina Aguirre que fueron beneficiados con el programa de becas y que ya se matricularon en la carrera de Gastronomía de INACAP, dando un importante paso hacia su futuro profesional.
Una alianza que descentraliza las oportunidades
El programa de becas de Les Toques Blanches se desarrolla desde 2003 y ha permitido que más de 400 jóvenes de distintas regiones del país continúen sus estudios gastronómicos en instituciones de educación superior. Durante 2026, la iniciativa beneficia a 90 estudiantes de las regiones Metropolitana, Maule, Los Lagos y Aysén.
Fernando Camiruaga, representante de SalmonChile en Aysén, destacó: “Hace algunos años, estas becas gastronómicas llegaban solamente hasta Talca. Gracias a nuestra alianza con la Asociación de Chefs de Chile, Les Toques Blanches, logramos llevarlas primero a la Región de Los Lagos y luego a la Región de Aysén. Como industria que ha contribuido a descentralizar el desarrollo de Chile, también queremos descentralizar las oportunidades para los jóvenes talentos del sur. Queremos que estos futuros cocineros conozcan, valoren y aprendan a preparar el salmón, y que mañana se conviertan en sus mejores embajadores desde sus propias cocinas. Nos llena de orgullo esta alianza y el extraordinario trabajo que realiza Les Toques Blanches para abrir nuevas oportunidades a las futuras generaciones”.
Encuentro con estudiantes y familias del Liceo Josefina Aguirre
La primera jornada se desarrolló el jueves 12 de noviembre, con un encuentro junto a estudiantes y apoderados del Liceo Josefina Aguirre de Coyhaique, instancia que permitió compartir experiencias y conversar sobre las oportunidades que ofrece la gastronomía como alternativa de desarrollo profesional.
Durante la actividad, las familias pudieron conocer más sobre el programa de becas y el acompañamiento que realizan los chefs de Les Toques Blanches durante la formación de los estudiantes, incluyendo apoyo para encontrar prácticas profesionales y facilitar su incorporación al mundo laboral.
El encuentro también tuvo un componente práctico, con una preparación elaborada por los propios estudiantes, quienes compartieron la receta con la que representarán a su establecimiento en un concurso gastronómico en Puerto Montt.
La jornada permitió, además, dar continuidad al vínculo que SalmonChile ha construido con la comunidad educativa del establecimiento. Durante 2024, el gremio organizó una cena de beneficencia que permitió reunir recursos para apoyar la implementación de una sala-aula en el Liceo Josefina Aguirre, contribuyendo a mejorar los espacios destinados a la formación gastronómica de sus estudiantes.
La docente del Liceo Josefina Aguirre, Valeria Galáz, destacó el entusiasmo de los estudiantes frente a este reto gastronómico. “Cuando nos dieron este desafío, de poder hacer este plato y replicarlo también para los apoderados, para los estudiantes y además para los Toques Blanches, muy emocionados, hicimos una polenta cremosa con un salmón a la parrilla. (…) Estaban muy orgullosos, muy contentos y de que también se lo dieron a probar a cuatro chefs que la crítica igual fue favorable, así que estábamos muy emocionados”, señaló.
Clases magistrales para los futuros chefs de Aysén
El viernes 13 de noviembre, las actividades continuaron en INACAP Coyhaique, donde los chefs de Les Toques Blanches compartieron sus conocimientos con estudiantes de gastronomía del Liceo Josefina Aguirre y de INACAP.
Las clases magistrales forman parte del proceso de becas gastronómicas e incluyen formación en cocina regional, cocina chilena, pastelería y postres tradicionales, buscando ampliar los conocimientos de los estudiantes y fortalecer su vínculo con el patrimonio gastronómico nacional.
El programa contempla, además, acompañamiento durante la formación académica y la entrega de implementos para los estudiantes que continúen sus estudios superiores, incluyendo uniformes, zapatos técnicos y utensilios de cocina.
Patricio Castro, vicepresidente de Les Toques Blanches, destacó la importancia de potenciar el talento gastronómico regional: “Estamos convencidos de que el talento está presente en cada rincón de Chile, los estudiantes que hoy nos acompañan representan una nueva generación de cocineros que tendrá la misión de rescatar, proyectar e innovar sobre el patrimonio gastronómico de Coyhaique, contribuyendo también al desarrollo del turismo y de las economías locales”.
